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2009,06,20, Saturday
ヒ素による中毒事件といえば、我々の年代では「森永ヒ素ミルク事件」（死者１３０名強、被害者13000名以上）が連想される。しかしこの事件は1955年のことだから、当時まだ小学校１年生の私には直接的な記憶は無いが、有名な食品汚染事件であるので記憶しているように錯覚している。
私の息子がまだ小学校に上がる前のこと、息子が手にしているお菓子を見て私の母が眉をしかめていた。 「どうしたの？」 「森永のお菓子、大丈夫？ 気持ち悪いなア・・・」 最初は母が何を言っているのか理解できなかったが、「森永ヒ素ミルク事件」のことを言っているのだと分かり、ビックリしたものだ。私にとっては非常に印象的な出来事だった。 事件当時、１２歳、１０歳、７歳の３人の子を育てていた母にとって「森永ヒ素ミルク事件」は大変に衝撃的な事件だったのだろう。事件から２５年を経過してもまだ森永に対する不信感を拭えないでいたようだ。多分、私達兄弟は森永製品は全く与えられていなかったのだろう。 中毒の原因は、乳児用ミルクの製造過程で乳質安定剤として使用する第二リン酸ソーダが、この時には純度の低い「工業用試薬」を用いたため、不純物としてヒ素が混入していたとされている。 この事件を契機に食品添加物の成分規格を収載した「添加物公定書」が作成されることになり、昭和35年に「第1版添加物公定書」が作られた。 この事件から４３年が経過して、１９９８年夏、和歌山毒カレー事件（死亡者４名、被害者６７名）が発生した。 毒カレー事件の原因物質はヒ素化合物の一つである猛毒の亜ヒ酸であった。 被告の林眞須美が死刑判決を受けて一応の決着を見たが、動機解明も不十分、物的証拠も乏しく、事件の全貌が解明されたとは言い難い。 ヒ素には有機ヒ素と無機ヒ素があるが、毒性が強いのは無機ヒ素である。その中でも特に毒性が強いものは三酸化二ヒ素（亜ヒ酸）である。 さて、ヒ素は西洋世界では古代ギリシャ、ローマ時代から19世紀まで毒殺用の「毒の王様」として君臨してきた。有名な化粧水・トッファナ水の主成分も亜ヒ酸で、化粧以外の目的にもかなり利用されたようだ。その理由はヒ素は無味無臭無色であり、検出方法がなかったことから死亡原因が特定できなかったためである。ところが、19世紀（1836年）になってマーシュの方法という微量ヒ素検出法が開発されたことによって、「毒の王様」という評価が一転して、ヒ素は「愚者の毒」と呼ばれるようになった。なぜならヒ素はマーシュ法で簡単に検出できることに加えて、金属元素であるヒ素はいつまで経っても消失しないので、屍体はおろか毛髪さえあれば死亡原因が特定されるようになったからである。 一方、日本では江戸末期までヒ素は一般には出回っておらず、毒殺にもほとんど利用されていない。我国では毒といえばトリカブト（附子）だった。ネズミ取りの「石見銀山」（主成分は亜ヒ酸）が出回るのは江戸も末期（19世紀の前半）になってからである。その後、「いわみ」といえば猛毒として有名になり、毒殺にも利用されるようになった。 ヒ素による中毒症状は、経口の場合は30～60分で発症する。急性症状は消化管の刺激によって、吐き気、嘔吐、下痢、激しい腹痛などがみられる。慢性症状は剥離性の皮膚炎や過度の色素沈着、骨髄障害、末梢性神経炎、肝障害、腎障害などを生じ、死に至ることがある。ヒトに対して発がん性、催奇形性があるといわれている。 体に吸収されたヒ素は酵素タンパク質などのスルフヒドリル基（ＳＨ基）に結合して酵素を阻害し、細胞の酸化的リン酸化を阻害することによって各種の障害を惹起する。 解毒薬としてはＢＡＬ(ジメルカプロール)がある。ＢＡＬは重金属中毒の解毒薬で、ＢＡＬのＳＨ基が酵素タンパク質に結合しているヒ素と結合することによって酵素タンパク質からヒ素を引きはがす作用を持つ。 ヒ素は自然界に広く分布し、最近ではバングラデシュを始めとして世界各地で地下水のヒ素汚染による住民の慢性ヒ素中毒が問題になっている。 また、ヒジキや昆布などの海藻類、カキ、クルマエビなどの魚介類にかなりの量のヒ素が含まれていることは周知の事実であるが、これらに含まれるヒ素の多くは低毒性あるいは生体内で無毒化される有機ヒ素化合物であるとされていた。しかし、２００４年に英国食品規格庁は英国民に「ひじきを食べない」ように勧告して話題を呼んだ。それによると、ひじきは他の海草類と異なり、有機ヒ素の他に無機ヒ素を多く含有しているので、健康にとって有害であるという。確かにひじきには他の海藻類よりも多くの無機ヒ素が含有されていることがその後確認されたが、わが国の普通の食生活では、ＷＨＯが1988年に定めた無機ヒ素のＰＴＷＩ（暫定的耐容週間摂取量）の15μg/kg体重/週を超えることはなさそうである。 ただ、ヒ素は胎盤を自由に通過出来るので、妊娠中の女性は少しひかえた方が良いのかもしれない。 一方、人体内にもごく微量のヒ素化合物が存在しており、ヒ素は生存に必要な微量必須元素であると考えられるようになった。だからといって、ヒ素が有毒であることに変わりはなく、我国の食生活で「ヒ素欠乏症」などは考えられないので、サプリメントや食事などでの「意識的なヒ素摂取」などはするべきではない。  栄養士・栄養教諭になろう 
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2009,05,24, Sunday
潮干狩りのシーズンです。
もう潮干狩りを楽しんだ方もおられることと思います。 しかし時に有毒プランクトン・渦鞭毛藻類が発生して二枚貝が毒化することがあります。毒としては麻痺性貝毒と下痢性貝毒が主体になります。 毒化する貝は主にアサリ、ハマグリ、ムラサキイガイ（ムール貝）、カキ、ホタテなどの二枚貝です。これらの貝は水管で海水を吸い込んで、海水中に浮遊しているプランクトンなどを濾し取ってエサとして食べているのです。ですから、貝が生息している海域に有毒プランクトンが発生すると必然的に貝が毒化します。 このようなエサの摂り方をする貝をフィルター・イーターといいます。これが二枚貝のエサの取り方なのですから毒化するのは「 二枚貝 」なのです。一方、ホラ貝、バイ貝などのような「 肉食性 」の巻貝や一般的な魚類はこの有毒プランクトン・渦鞭毛藻類の毒で毒化されることはありません。 そうであれば有毒プランクトンの毒（麻痺性貝毒、下痢性貝毒）で毒化されるのは「 二枚貝 」だけかというと、そうともいいけれないのです。理論的にはこれらの二枚貝を補食する生物は食物連鎖によって毒化することになります。実際にトゲクリガニ、イシガニなどが毒化することが知られています。 潮干狩りのシーズンになると各自治体は貝の毒性や海域の有毒プランクトンの発生状況を常に検査・調査し公表していますので、これらの情報に注意することが必要です。 大阪府の貝毒情報 → http://www.pref.osaka.jp/shokuhin/kai/index.htm 和歌山県の貝毒情報 → http://www.pref.wakayama.lg.jp/prefg/071500/shigen.htm 兵庫県の貝毒情報 → http://www.hyogo-suigi.jp/ 三重県の貝毒情報 → http://www.pref.mie.jp/SUKYOKYU/HP/kaidoku/kaidoku1.htm 幸い、大阪府、和歌山県、兵庫県では今年はまだ規制値を超える貝毒（麻痺性貝毒や下痢性貝毒）は検出されていません。しかし海水中には時々有毒プランクトンが検出されていますので油断は出来ません。また三重県では一部の場所で２月から３月にかけてマガキが毒化しました。 麻痺性貝毒や下痢性貝毒を産生する有毒プランクトンは主に渦鞭毛藻類で、麻痺性貝毒を産生するプランクトンにはアレキサンドリウム・タマレンセ、アレキサンドリウム・カテネラなどがあり、下痢性貝毒を産生するプランクトンにはディノフィシス・フォルティ、ディノフィシス・アキュミナータなどが知られています。これらのプランクトンは通常ははあまり海中には生息していませんが、時に大量発生して貝を毒化します。 麻痺性貝毒にはゴニオトキシン類、サキシトキシン類があります。我国ではゴニオトキシン類が主体ですが、欧米ではサキシトキシン類が主体です。これらの毒はフグ毒・テトロドトキシンと同様に水溶性で神経毒です。毒の強さや毒作用（神経線維のナトリウムチャネルをブロックして神経伝達を阻害する）もテトロドトキシンとほぼ同じです。また麻痺性貝毒は熱に強いので加熱しても毒は壊れません。煮ても焼いても毒が消えることはないので要注意です。 下痢性貝毒にはオカダ酸、ディノフィシストキシンなどがあります。この毒は脂溶性で、名前の通り下痢などの消化器障害を引き起こしますが、致命的な毒ではありません。この毒も耐熱性です。 規制値 ・麻痺性貝毒：貝のむき身重量１グラムあたり４マウスユニット（ＭＵ） ・下痢性貝毒：貝のむき身重量１グラムあたり0.05ＭＵ マウスユニットという用語はこれらの毒の定量にマウス（ネズミ）を用いたことからきています。麻痺性貝毒では体重２０グラムのマウスを15分で死に到らしめる毒量を１MUとし、下痢性貝毒では体重２０グラムのマウスを24時間で死に到らしめる毒量を１MUとしています。 ですから毒の種類が違う場合にはマウスユニットの大小で毒の強さを比較することは出来ません。上記の規制値で見ると、下痢性貝毒が0.05ＭＵに対して麻痺性貝毒が4MUですから、一見下痢性貝毒の方が毒性が強いように見えますが、人の命に対する危険性は圧倒的に麻痺性貝毒の方が高いのです。実際、我国でも時に麻痺性貝毒による食中毒で亡くなる方がいます。ちなみに、麻痺性貝毒によるヒトの致死量は、体重60kgの人で3000～20000ＭＵといわれています。 さて、これらの毒の溜まる場所はほとんどの場合、貝の中腸腺に限られ貝の身の部分に毒は分布しません（例外もあります）。中腸腺は脊椎動物の「肝臓」に相当する部分です。分かりやすいのはホタテ貝で、丸い暗緑色の部分がそれですので良く分かります。食通といわれる方々は「ここが美味い！」といい、好んで召し上がりますがあまりお薦め出来ません。  栄養士・栄養教諭になろう
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2009,01,07, Wednesday
比較的暖かいお正月でした。
わが家の庭では水仙が咲き出しています。 水仙は放っておけば毎年芽が出て勝手に咲くので面倒がなくて良い。 たくさん咲いたので３０本くらいを切って豪華に花瓶に生けた。  しばらくは満足して眺めていたが・・・・、やがて何やら妙な匂いがするのに気がついた。 どうも、水仙の匂いのようだ。決して芳香ではない。 わが家の水仙は多分日本水仙だが、これがフサザキスイセンだとまれではあるが接触皮膚炎を起こすことは、知っていた。 ・・・ところが、調べてみると日本水仙はフサザキスイセンの仲間、というよりはフサザキスイセンの変種が日本水仙であった。 さて、スイセンに含まれる毒といえばシュウ酸カルシウムと有毒アルカロイドの「リコリン」で、スイセンの全草に含まれる。 このリコリン、ご存じのようにヒガンバナの毒として有名である。そういえば、スイセンはヒガンバナ科スイセン属だった。 ヒガンバナ科の主な有毒成分（ヒガンバナアルカロイド）はリコリン（lycorine、催吐作用）、ガランタミン（galanthamine、抗コリンエステラーゼ作用）、クリニン、ヒパジン、タゼッチン、リコレニン、コンバラトキシンなどがある。 スイセンによる一般的な中毒症状は主に消化器系の障害で、嘔吐、胃腸炎、下痢症状を呈する。 医薬品情報21（http://www.drugsinfo.jp/2008/04/07-213517）によるとスイセン摂取による症状は次の通りである。 ・少量では、30分以内に悪心、嘔吐、下痢、流涎、発汗を生じる。 ・大量では、神経麻痺の可能性があるが、ヒトではほとんどの場合、初期に嘔吐するため、消化器症状程度に止まる。 循環器系 ： 頻脈、胸痛、重篤な場合は心停止。 神経系 ： 眩暈、麻痺、脱力感、筋力低下、筋肉痛、振戦、神経炎。 消化器系 ： 悪心、嘔吐、腹痛、下痢、流涎、粘液血性下痢、食道狭窄を起こすこともある。 その他 ： 結膜炎、皮膚炎。 リコリンの催吐作用の作用機序の詳細は不明であるが、類似作用を有するエメチン（吐根の活性因子）は、末梢的な胃粘膜の刺激による催吐作用とされている。 植松 黎著「毒草を食べてみた」（文春新書；2000年）では、リコリンを含むものを口にすると、「最初は口の中がヒリヒリ熱くなって生唾がこみあげ、おう吐がはじまる。吐いても吐いてもむかつきはおさまらず、胃のなかがかきまわされるように痛んでくる。頭がくらくらとし、・・・」と、ヒガンバナの項に記されている。 スイセンのもう一つの毒・シュウ酸カルシウムの針状結晶は口に入れたときの刺激が強い。症状としては嘔吐、下痢、そして皮膚炎などとされる。 スイセンの誤食例 2002年5月 新潟県 ２件４人 ニラと間違え。 嘔吐 2003年1月 大分県 ２人 野草と間違え。 吐き気、幻覚 2005年6月 青森県 ２人 ニラと間違え。 吐き気、下痢、手のしびれ 2007年5月 青森県 ２人 ニラとして販売されていたものを購入。 嘔吐、下痢 2007年7月 新潟県 ３人 ニラと間違え。 下痢、嘔吐 （自宅の畑に混植） 2008年5月 山形県 ５人 ニラと間違え。 吐き気、腹痛 まれにニラ、ノビルなどと間違えて食される以外にタマネギと間違えることもある。 利用 民間療法として、スイセンの根をすったものは腫れ物一切に効くと言われ、特に乳房の腫れによいと言われているらしい。 スキンケア製品の中にはフサザキスイセン根エキスを保湿剤として利用しているものもある。 このような利用法は皮膚炎という観点から、少し心配な部分がある。 栄養士・栄養教諭になろう 
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2008,10,18, Saturday
ゴチャゴチャと並んだ植木鉢の中に赤い実を付けたものが見える。
スズランの実のようだ。 毎年、スズランの花はたくさん咲くのだが、実がなるのはごく一部だ。 春に可憐に咲いたスズランだが、わが家では花が終わると忘れ去られる運命にある。 秋になって実が色づくと、「スズランもあったのだ」と思い出してもらえる。 我国では少ないが、外国ではこの熟したスズランの赤い実を子どもたちが口にして中毒し、時には死亡することがある。   スズランは「君影草」、「谷間の姫百合」、「メイフラワー」とも呼ばれるように、人々から愛される可愛い植物だが全草に（花・葉・根、そして実にも）毒がある。 その毒は、コンバラトキシン (convallatoxin)、コンバラトキソール（convallatoxol）、コンバロサイド (convalloside) 、コンバラマリン (convallamarin)などである。 毒は心臓毒（強心配糖体）だから心臓に対する影響が強い。すなわち不整脈、心不全、心臓麻痺などであるが、最初に現れる症状は嘔吐、下痢、頭痛、眩暈、血圧低下などである。重症の場合は死亡することもある。 特にコンバラトキシンは水に溶けやすいので、スズランを挿した花瓶の水にも毒が溶け出しているので注意が必要だ。実際に旧西ドイツで３歳の女の子がスズランを挿してあったコップの水を飲んで死亡するという事故が起こっている。 我国では誤食は滅多にないが、アメリカではスズランの若葉をギョウジャニンニクの若葉と間違えて食べて中毒した例が報告されている。 近年、キレイな花を食べることが奥様方の間で流行っているという。スズランの毒は特に花に多いので要注意である。 花を食べるのは、その毒性をよく調べてからにしよう。  栄養士・栄養教諭になろう 
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2008,07,01, Tuesday
・６月13日、つくば市の飲食店で料理に添えたアジサイの葉を食べて８人が食中毒。
・６月26日、大阪市内の居酒屋でだし巻き卵にしかれたアジサイの葉を食べた男性が食中毒。 アジサイの葉や根には青酸配糖体が含まれています。青酸配糖体としてはアミグダリンamygdalinやハイドランジンhydranginなどとされていますが、ハイドランジンに関しては疑問があるようです。アミグダリンはそれ自体には毒性はないのですが、胃酸や腸管内細菌のβ－グルコシダーゼなどで分解されて青酸（シアン化水素；HCN）を放出し、嘔吐やめまいなどの中毒症状を引き起こし、重篤の場合は死に至ります。 アジサイの葉には中毒を起こすほど大量のアミグダリンが含まれていたのかと驚きを禁じ得ませんでした。他の有毒成分も関与しているのかも知れません。 青酸といえば窒息と連想されます。しかし青酸は細胞内にあるミトコンドリアのTCAサイクルに共役する電子伝達系（酸素を使うので細胞内呼吸系ともいいます）の酵素であるチトクロム酸化酵素（チトクロームオキシダーゼ）の鉄と強く結合してこの酵素の働きを阻害して細胞呼吸を障害します（ということで窒息）。すなわちエネルギー（ATP）の産生が出来なくなるのであって、決して肺呼吸の窒息ではありません。 一般的にはアジサイを食べる習慣はありません。 飲食店では季節感を出すためにアジサイの葉を添えたのでしょうが、お皿の上に置くものは食用でなければいけませんね。それだけの知識が必要です。 本学の梅田先生の著書「まちかど植物園」にも、アジサイに虫が付かないのは有毒成分を含んでいるからだ、と記載されていました。 そう思って庭に咲いているアジサイの葉を見ると、確かに虫食い痕は見えませんでした。    庭のアジサイ 寺院のアジサイ  栄養士・栄養教諭になろう 
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2008,05,17, Saturday
３月中旬に宮城県でドクゼリによる食中毒事件が発生しました。
河川敷に生えていた「ドクゼリ」を食用の「ガマノネ」と誤認したとされています。 食した２人の女性は吐き気や痙攣などの中毒症状を呈し、１人が意識不明の重体となりましたが、幸いその後快方に向かいました。 ドクゼリは別名オオゼリと言い我国の三大毒草の一つです。その毒成分はシクトキシン（Cicutoxin）、シクチン（Cicutin）で、全草に分布しています。ちなみに残りの２つの毒草はトリカブトとドクウツギです。 中毒症状は嘔吐、下痢、腹痛、眩暈、強直性痙攣、意識障害、呼吸困難などで、死に至る場合もあります。有毒成分のシクトキシンは神経毒で抑制性神経伝達物質のγ-アミノ酪酸（GABA）の作用と拮抗して中毒を起こします。ヒトでの致死量は50 mg/kg。 シクトキシンは経皮的にも吸収されるため、ドクゼリの汁を皮膚に塗っただけで死亡した例もあるという。 ドクゼリは以下のような点でセリと区別されます。 ①草丈が高いこと ②竹節状の根茎があること（セリには根茎がない） ③葉柄がセリより長いこと ④葉にセリ特有の香りがないこと しかし多くのドクゼリ誤食はドクゼリの若葉をセリと間違えて食べることで発生します。 四月初旬に近所のサクラを愛でながら散歩しているとき、田圃の脇の水路にドクゼリを発見しました。同行していたご近所さんや家内は一目でドクゼリと看破しました。たいしたものです。  栄養士・栄養教諭になろう 
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2008,05,11, Sunday
①今年２月末、佐賀県でフグの精巣（白子）を焼いて食べた男性漁師が呼吸不全で重体になった。
②今年３月中旬、山口県でフグの皮をみそ汁に入れて食べた女性が中毒して入院した。 これを見て、 「あれ！ おかしいな？」 と思った方も多いと思います。 皆さんはフグは筋肉、精巣、皮は食べても良く、肝臓（キモ）と卵巣（マコ）は食べることは出来ないと信じておられるのでしょう。 その知識は正しくもあり、間違いでもあるのです。 皆さんの知識は「トラフグ」に関しては正しいのですが、全てのフグにあてはまるものではないのです。 ちなみに、上記①のフグは「クサフグ」、②のフグは「マフグ」だったのです。 クサフグは精巣と皮に、マフグは皮にも毒があるのです。 上記①で料理したのは患者の漁師仲間でした。漁師さんでもこのような間違いを犯すのです。ましてや、自分で釣ったフグや人からもらったフグを自分で素人料理するなどはもってのほかです。 栄養士・栄養教諭になろう
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